Новости

Химия на будущее! Будущие технологи общественного питания по –новому посмотрели на белки…

Преподаватель высшей квалификационной категории, опытный наставник Седова Ольга Васильевна 21 ноября в группе 518 ТПОТ (технология продуктов общественного питания) провела открытый урок по химии (тема «Белки»). На уроке были рассмотрены вопросы строения, классификации, белков, их свойства, функции, значение, а также изменения, происходящие с ними при кулинарной обработке.

Урок начался с повторения правил, связанных с правильным питанием человека. Повторение проходило в активной форме: студенты отвечали на вопросы.

  1. Почему нельзя сразу съедать много пищи?
  2. Каков оптимальный режим питания?
  3. Почему пищу надо принимать только в определённые часы?

Для изучения структур белка (первичная, вторичная, третичная и четвертичная) было предложено задание: написать тетрапептид. Аминокислоты для его написания можно было использования по своему усмотрению. При проверке выяснилось, что вариантов тетрапептидов много. Отсюда сделали вывод о многообразии белков.

При рассмотрении многообразных функций белков, хорошо прослеживалась межпредметная связь с биологией, физикой и другими науками. Особенно важными для будущих работников общественного питания были вопросы свойств белков: денатурация, гидратация, гидролиз. Именно со свойствами белков связаны изменения, происходящие с ними при кулинарной обработке.

Опубликовать:

Новосибирский политехнический колледж

 Качественное образование доступно всем

г. Новосибирск, ул. Российская, 3

Пон.-Суб.: 8:00 - 16:30

info@politech-nsk.ru

8 (383) 332-19-59